LISTEL Vin de Pays des Sables

Sandweine

Listel ist ein Pionier des naturnahen Weinbaus und ein Verfechter des Gesundheitsschutzes. Dabei handelt es sich nicht um ein simples Laisser-faire ohne strenge Kontrollen und wohldosierte Eingriffe. Im Weinbau bedeutet „naturnah“ in vielen Fällen den Ausbau fehlerhafter Weine ohne geschmacklichen Reiz. Dies ist leider bei den so genannten „Bioweinen“ häufig der Fall.
Das oberste Prinzip von Listel lautet daher: Hygiene, strenge Kontrollen und sorgfältige Überwachung der physikalischen Prozesse.

Dafür finden sich zahlreiche Beispiele:
Die Ernte erfolgt hauptsächlich nachts, wenn die Temperaturen am niedrigsten sind.

Während der Lese wird mit Hilfe eines Spektrometers und durch Analyse von 24 natürlichen Inhaltsstoffen der Zustand der Trauben geprüft. Auf diese Weise kann jede Traube optimal verarbeitet werden.

Im Keller werden die Trauben sofort auf eine Temperatur unter zehn Grad Celsius heruntergekühlt. So wird die Zersetzung durch Sauerstoff und Mikroorganismen stark verlangsamt.

In bestimmten Fällen werden die Trauben unzerteilt in die Presse gegeben, um die Extraktion der in den Häuten enthaltenen Farbstoffe zu begrenzen.
Die Transportbehälter für die Trauben werden nach jeder Verwendung unter Hochdruck und mit reichlich Wasser ausgewaschen.

Die aromatischen Rebsorten werden einer kalten Hülsenmaischung unterzogen, um die Aromen möglichst vollständig zu extrahieren. Die Kälte ist dabei von entscheidender Bedeutung: Auf diese Weise wird die Extraktion der bitteren und adstringenten Phenole auf ein Minimum beschränkt. Das ist unabdingbar für die Qualität der Listel Gris Weine.
Wir verwenden pneumatisch betriebene Großraumpressen, die mit niedrigem Druck arbeiten. So wird der Saft gewonnen, ohne die Feststoffe zu beschädigen.

Der Zusatz von Schwefeldioxid (im Volksmund auch Schwefel genannt) ist bei der Pressung und Gärung tabu und wird durch andere Techniken ersetzt (Mikrooxidation). Listel ist einer der wenigen Weinproduzenten weltweit, die sich dieser Verfahrensweise bedienen, denn dazu ist ein hohes Maß an technischem Know-how erforderlich.
Dem Geschmack (der Fruchtigkeit) und der Qualität der Weine kommt diese Technik jedoch zugute.

Auch die Klärung erfolgt nach umweltgerechten Methoden:
Flotation, Filtration, Querstromfiltration, ...

Wir schönen lieber die Säfte als den Wein. Auf diese Weise kann die Dosierung reduziert werden und die Aromen bleiben besser erhalten. Bei der Vorgärung verwenden wir eher Sauerstoff als Schwefel – denn schon der berühmte Pasteur schrieb: „Der Sauerstoff macht den Wein.“

Seit mehr als einem Jahrhundert lagern wir unseren Wein in Behältern aus absolut unveränderlichen Materialien wie Edelstahl. Unsere Keller sind klimatisiert, so dass die Temperatur nie über fünfzehn Grad Celsius ansteigt. Die Gris Weine sowie die Gris de Gris Weine erleiden deshalb keinen Qualitätsverlust durch unangemessene Lagertemperaturen.

Um den Konsumenten jederzeit junge Weine anbieten zu können, bauen wir unsere Gris Weine das ganze Jahr über aus. Dafür werden die Säfte ohne Zusatzstoffe pasteurisiert und eingelagert. Listel ist einer der wenigen Weinproduzenten weltweit, die diese Technik beherrschen.

Um die Frische unserer Weine zu erhalten, lagern wir sie in einer Atmosphäre mit einem hohen Anteil an natürlichen Gasen wie Stickstoff (Anteil in der Luft: 81%).

Um die Ablagerung von Weinstein in der Flasche zu verhindern, der zwar ungefährlich für den Genießer aber nicht eben angenehm ist, kühlen wir unsere Weine auf Minusgrade herunter, um auf diese Weise natürliche Winterbedingungen zu simulieren.
Der Wein wird in großen Edelstahltanks (mit einem Fassungsvermögen von ca. 800.000 Flaschen!) verschnitten, um eine gleich bleibende Qualität unserer Marken zu gewährleisten.

Das Abwasser aus unseren Weinkellern wird in riesige wasserdichte Becken abgeleitet, wo die enthaltenen organischen Stoffe unter dem Einfluss von Sonne und Wind (natürliche Belüftung) eliminiert werden. Dieses natürliche Verfahren ist von den zuständigen Umweltbehörden anerkannt.

Mit ultramodernen Verfahrensweisen, Respekt vor der Traube und Hochachtung vor der Umwelt bauen wir Weine an, deren Qualität übereinstimmende Anerkennung findet.