Das Unternehmen VRANKEN POMMERY DEUTSCHLAND

Der Stil des Hauses Pommery

Beim Kelterverfahren werden traditionelle Keltern verwendet, die in einem Durchgang aus 4.000 kg Trauben 2.550 Liter Saft pressen können. Im Verlauf der ersten alkoholischen Gärung verwandelt sich der reine Traubensaft durch spezielle Hefen in Wein.

Bei der Assemblage werden mehrere Weine zusammengestellt, die sich durch Rebsorte, Lage und Jahrgang voneinander unterscheiden, und zu einer Cuvée vermählt. Dabei wird der besondere Stil des Hauses Pommery beachtet und fortgeführt. Im Anschluss an die Assemblage wird den Stillweinen für die zweite Gärung Zucker und Hefe zugesetzt, bevor sie in Champagnerflaschen gefüllt werden.

Die zweite alkoholische Gärung findet in den Kellern bei einer konstanten Temperatur von 10°C statt. Dort verwandelt sich der Wein langsam in einen perlenden Champagnerwein: es kommt zur Prise de Mousse (Schaumbildung). Über viele Jahre der Reifezeit lagern die Champagnerweine in den Kellern, bis sie ihr volles Aroma entwickelt haben. Durch das langsame und behutsame Rütteln der Flaschen sammeln sich die Hefeablagerungen im Flaschenhals bis der Wein seine gewünschte Klarheit wiedererlangt hat.

Beim Dégorgement werden die Hefeablagerungen im Flaschenhals tief gefroren. Dabei bildet sich ein Eispfropfen, der die Hefereste einschließt und von dem gebildeten Druck ausgestoßen wird. Die Flasche wird anschließend mit einem Korken verschlossen und der Verschluß mit einem Drahtkorb versehen. Die Flaschenausstattung erfolgt nach einigen Monaten der Ruhe in den Kellern.